レシピの森

失敗しないホットケーキ

≪カテゴリー≫＊【粉類】
≪料理名別≫＊〔パンケーキ〕
≪主な食材≫＊＜小麦粉＞＜メープルシロップ・その他のシロップ＞
失敗しないホットケーキ（卵、蜂蜜、薄力粉、ベーキングパウダー、メープルシロップ）

（直径約12cmのもの6枚分）

【生地】

　　・卵 （M）2コ
　　・砂糖 60g
　　・はちみつ 20g
　　・溶かしバター＊ 20g
　　・牛乳 130ml・・・室温に戻しておく

〈A〉
　　・薄力粉 200g
　　・ベーキングパウダー 小さじ2

・バター・メープルシロップ 各適量
（サラダ油）

＊バターを湯煎にかけて溶かすか、電子レンジ（600W）に30～40秒間かける。

1.　ボウルに卵を白身をしっかり切るように溶き、砂糖とはちみつを加えて
　　　泡立て器でよく混ぜる。
　　　さらに熱い溶かしバターを加えてよく混ぜ、牛乳を加えてサッと混ぜる。
　　　牛乳の全部を入れずに、あとの調整の為に少し残して加える。

2.　〈A〉の粉類を万能こし器で、ふるいながら加える。

3.　泡立て器でグルグルと、手早く混ぜる。途中で止めずに一気に混ぜる。
　　　こうしないとダマが出来てしまう。

4.　サラダ油少々を紙タオルにとり、フライパンに薄くしっかりすりこませるような
　　感じで油をなじませる。それから火にかけ、中火で温める。
　　　フライパンに手をかざし、しっかり温まったのを確認したら、
　　　再び別の紙タオルで油をしっかり拭き取る。油の粒々が見えては駄目。

5.　ぬれ布巾を用意し、フライパンの底を4～5秒間当ててから、
　　じゅっという音がおさまったら、再び弱火にかける。

6.　玉じゃくし1杯分程度の【生地】を、20cmほどの高さから
　　お玉を動かさずに真ん中にまっすぐに落とすように流し入れ、
　　1枚ずつ焼く。

7.　4～5分間焼いたら表面にポツポツと穴が現れてきたら裏返す。

8.　さらに弱火で3～4分間焼いて取り出す。残りは、油をひかずに同様に焼く。
　　　皿に盛り、バターをのせ、メープルシロップをかける。

★溶かしバターでしっとり感を。はちみつは甘みというよりも香りの役割。
　バニラエッセンスを加えなくても風味が出る。
★家庭で手軽につくるものなので、1回ふるえば十分。
　　ベーキングパウダーが古いとふくらみが悪くなるので、なるべく新しいものを。
★ベーキングパウダーは入れすぎるとぱさぱさになる。
★途中で止めるとダマになるので注意して。泡立て器を持ち上げると、
　　リボン状に跡が残ってしばらくして消える程度の堅さが目安。
★温まって浮いてきた油をしつこい位にしっかり拭き取るのが、
　　むらのないきれいな焼き色をつけるコツ。
★５．で激しいジューという音がほぼ収まるまで押し当てて冷ますと、
　　ちょうどよい均一の温度になる。
★玉じゃくしを動かさずに【生地】を落とすと、円くきれいな形になる。
★表面にポツポツと穴が現れてきたら裏返す。穴が完全に開いてからだと焼きすぎ。
★2枚目以降は油がなじんでいるため、油をひかなくてもOK。
　　ただし、フライパンが熱くなりすぎたら、ぬれ布巾に当てて温度を調節。

参考

絶品シューマイ

≪カテゴリー≫＊【穀類加工品】【挽肉】
≪料理名別≫＊〔しゅうまい〕〔豚薄切り、豚小間、切り落としを蒸す・サラダ・和え物〕
≪主な食材≫＊＜豚薄切り・豚小間・切り落とし＞
薄切り肉で作る絶品シューマイ（豚肩ロース薄切り、干し貝柱、生椎茸、玉葱、生姜、胡麻油、卵、好みの野菜）

（12コ分）

・シューマイの皮 12枚

【あん】
　　・豚肩ロース肉（薄切り） 300g
　　・干し貝柱 （大）1コ
　　・生椎茸 2枚

〈A〉
　　・塩 小さじ2/3←塩が大事。
　　・砂糖 小さじ2
〈B〉
　　・玉葱（すりおろす） 大さじ1+1/2
　　・生姜（みじん切り） 小さじ1

〈C〉
　　・酒・醤油 各小さじ1+1/2
　　・胡椒 適量
　　・胡麻油 小さじ1/2
　　・卵白 大さじ1+1/2
　　・干し貝柱の戻し汁 全量

・片栗粉 小さじ2+1/2
・好みの野菜（クレソン、ミニトマトなど） 適宜

1.　干し貝柱は小さい器に入れてヒタヒタの熱湯を加え、半日おいて戻す。
　　　堅い部分を除き、みじん切りにする。
　　　生しいたけは軸を除いてみじん切りにする。
　　　豚肉は一口大に切り、フードプロセッサーで粗みじん切り程度の細かさにする。

2.　ボウルに1の豚肉と〈A〉を入れてよく練り混ぜ、粘りが出たら1の干し貝柱と
　　　〈B〉を加えてさらに混ぜる。〈C〉を順に加えては混ぜを繰り返し、卵白を
　　　入れたら粘りが出るまでしっかり混ぜる。最後に生しいたけを
　　　　加え、その上にかたくり粉を振って生椎茸に片栗粉をまぶしてから
　　　　しっかり粘り気が出るまで混ぜ合わせる。

3.　均一な状態になったらひとまとめにし、ボウルの底に2～3回打ちつけて
　　　空気を抜く。ラップを敷いた皿などに移し、12等分にしておく。

4.　シューマイの皮は4つの角を切り落とす。

5.　片方の手の人さし指側に皮の端を合わせてのせ、12等分にした【あん】を
　　へらですりつけながら、皮の下側を親指で受ける。口元をギュッと絞るようにして
　　　筒状に形づくりながら、【あん】の表面をすりきって整える。

6.　全体に切り目を入れたオーブン用の紙をせいろ（または蒸し器）に敷き、5を並べる。

7.　鍋に湯をたっぷり沸かし、しっかり蒸気が上がったらせいろをのせる。
　　ふたをして、強火で12～13分間蒸す。

8.　蒸し上がったらすぐ鍋からはずし、器に盛って好みの野菜を添える。
　　　残りは網の上にのせて粗熱を取り、食べるときに蒸して温め直す。

★生椎茸の方が干し椎茸よりくせがない。
★皮の角の部分は【あん】から立ち上がり、蒸し上がったあと、だんだん
　　堅くなって冷めると食感が悪くなるので、あらかじめ切り落としてしまう。
★プロセッサーであまり細かくしすぎない。
★【あん】と皮が密着していないと、蒸す間に皮がはがれてしまうので注意！
★紙全体に細かく切り目を入れるのは、蒸気を均一に回らせるため。
　シューマイどうしがくっつかないよう、指1本分ほどの間隔をあけて並べる。
★途中でふたを開けたり火を弱めたりせず、一気に強火のまま蒸し続けること！
　　絶対にふたを開けない。蒸気が逃げると美味しく仕上がらない。
★せいろや蒸し器に入れっぱなしにすると、皮がよれたり、紙にくっついてしまう。
　　網のあるものにのせて、全体を均一に冷ます。
★全部蒸して、残った分は冷凍保存がおすすめ。

参考

にらともやしのピリ辛みそ汁

≪カテゴリー≫＊【葉もの・葱・もやしなど】
≪料理名別≫＊〔韮を煮る〕
≪主な食材≫＊＜にら＞＜豆板醤＞＜もやし＞
にらともやしのピリ辛みそ汁（だし、豆板醤）

２人分

・だし･･･カップ２
・にら･･･２分の１ワ
・もやし･･･２分の１袋
・みそ･･･大さじ１と２分の１
・みりん･･･小さじ１
・豆板醤･･･小さじ２分の１

１．にらは５センチ長さに切る。

２．鍋にだしを沸かして、にら、もやしを加えてサッと煮る。
１～２分煮る。

３．みそ、豆板醤（トウバンジャン）を溶き入れ、
　　みりんを加えて、器によそう。


★そぼろ丼は甘みがあるので、ピリ辛の味噌汁が献立の組み合わせによい。
★みりんを加えて、辛味を和らげ、まろやかな味に出来る。
★ボリュームを出したい時は卵や挽肉などを加えてもよい。

失敗なしのしっとりそぼろ丼

≪カテゴリー≫＊【挽肉】
≪料理名別≫＊〔そぼろ〕
≪主な食材≫＊＜鶏挽肉＞
しっとりそぼろ丼（鶏もも挽肉、生姜、卵、米、牛蒡、絹さや、紅生姜）

２人分

・鶏ももひき肉･･･２００グラム
・しょうが(みじん切り)･･･２かけ（２０グラム）

＜Ａ＞
・しょうゆ、みりん、酒、砂糖･･･各大さじ２

・水･･･２００ミリリットル
・卵･･･２コ
・みりん･･･大さじ１
・塩･･･ひとつまみ
・サラダ油･･･少々
・米･･･２合
・ごぼう･･･１本（１００グラム）

＜Ｂ＞
・だし･･･３６０ミリリットル
・しょうゆ･･･大さじ１
・みりん･･･大さじ２分の１
・塩･･･小さじ２分の１

・絹さや･･･４枚
・紅しょうが･･･適量

1. 鶏そぼろを作る。
フライパンにＡと水、鶏ひき肉、しょうがを入れ、よく混ぜる。
ひき肉がポロポロにほぐれたら火にかけ、中火でグツグツさせながら
汁けがなくなるまで煮詰める。（１０分位）

2.卵そぼろを作る。
ボウルに卵を割りほぐし、みりん、塩を加えてよく混ぜる。フライパンに
サラダ油をなじませ、卵を流し入れ、弱火で菜箸５～６本を使って
かき混ぜながらポロポロになるまで炒める。

3.ごぼうの炊き込みごはんを作る。米はといでざるに上げて水けをきる。
ごぼうはたわしなどで皮ごとよく洗い、ピーラーでささがきにし、水にさらす。

4.米を内釜に入れ、Ｂを加えてサッと混ぜる。水けをよく拭き取った
ごぼうをのせて普通に炊く。

5.器にごぼうの炊き込みご飯をよそい、（２）と（３）を盛り、
紅しょうがと塩ゆでして刻んだ絹さやを添える。

★鶏そぼろは材料を全部混ぜて挽肉がほぐれてから火にかけるのがポイント。
★卵そぼろは弱火で炒めるのがポイント。フライパンは温め過ぎない。
　　みりんを加えるとふんわり上品な甘さになる。
★炒めるときは多目の箸を使うと細かい粒の揃ったそぼろになる
★卵をときほぐす時はフォークでしっかり卵の腰を切る。
★鶏そぼろと卵そぼろだけでは野菜に不足するので、
　牛蒡を混ぜたご飯にすると植物繊維不足が補える。
★牛蒡をピーラーで薄くむくことによってご飯と馴染んだ食感になる。

金目鯛と焼き豆腐の煮付け

≪カテゴリー≫＊【白身魚】
≪料理名別≫＊
≪主な食材≫＊＜金目鯛・赤魚＞
金目鯛と焼き豆腐の煮付け（焼き豆腐、青梗菜）


煮付けは煮汁少な目、みたらし団子的。煮付けはふわっとした感じの魚（鱈、銀だらなど）で。
水を入れない調味料だけで煮る。調味料と魚は同時に水から煮る。
生姜は臭みを取る為というより、魚に香りを入れる為に使う。みりんを使う。


２人分

・きんめだい･･･２切れ
・焼き豆腐･･･２分の１丁
・しょうゆ、酒、みりん･･･各５０ミリリットル
・砂糖･･･５０グラム
・チンゲンサイ･･･お好みで

１．きんめだいを熱湯にくぐらせ霜ふりにする。

２．フライパンに調味料、（１）のきんめだい、食べやすい大きさに切った
　　焼き豆腐を入れて火にかけ、落としぶたをして５分間ほど煮る。

３．煮えたらふたを外し、煮汁をかけながら仕上げる。
　　最後は強火で全体をたれのようにする。

４．好みでゆでたチンゲンサイを添える。

★汁をからめて頂く。煮魚ではないので味をしみこませる感じではない。
　　煮付けは沁み込ませない美味しさ、香りを楽しむ。

もやしと鮭のコチュジャン炒め

≪カテゴリー≫＊【ミラクル調味料】【スパイス】
≪料理名別≫＊
≪主な食材≫＊＜コチュジャン＞＜もやし＞＜鮭(加熱用）＞
もやしと鮭のコチュジャン炒め（生鮭、玉葱、クレソン、蜂蜜、カレー粉、にんにく）

２人分

・生鮭（切り身）･･･１切れ
　　・塩･･･少々
・もやし･･･１袋
・たまねぎ･･･２分の１コ、、、
・クレソン･･･１束　
・ごま油、白ごま、粉とうがらし、黒こしょう（粗びき）･･･各適量

＜Ａ＞カレー風味のコチュジャンだれ・・・混ぜ合わせておく。

　　・コチュジャン　大さじ１と３分の２
　　・味噌　大さじ１
　　・蜂蜜　大さじ１と２分の１
　　・カレー粉　小さじ２分の１
　　・生姜汁　小さじ２分の１
　　・にんにく（すりおろす）　２分の１かけ

１．鮭は４等分に切り、塩をふってしばらく置き、水けをしっかりふき取る。
　　玉葱は縦５ミリ幅、クレソンは長さ５センチに切っておく。
　　もやしは、ひげ根が長ければ取っておく。

２．フライパンに胡麻油を熱し、（１）の鮭を中火で片面焼く。

３．裏に返し余分な油を紙タオルでふき取る。
　　（２）に（１）のたまねぎ・もやし・クレソンの茎の部分を入れ
　　フタをして強火で１分間ほど蒸し焼きにする。

４．（３）にＡと黒こしょうを加えを回しかけ、上下を返すように混ぜ、
　　クレソンの葉を加え火を止める。

５．器に盛り、白ごま・粉とうがらしをふる。

★もやしは食感を損なわないように炒め過ぎない。
★タッカルビ風なので、鮭の代わりに鶏、豚でもよい
★野菜もキャベツ、ピーマン、有り合わせのものでよいが、
　クレソン、春菊のような香りのものを入れるとよい。

ピビン麺

≪カテゴリー≫＊【ミラクル調味料】【スパイス】
≪料理名別≫＊
≪主な食材≫＊＜コチュジャン＞
ピビン麺（韓国冷麺、トマト、胡瓜、茹でたこ、ベビーリーフ、生姜、にんにく）

コチュジャンは辛い場合は減らしたり、味噌を増やしたり、ケチャップ、マヨネーズを足してもよい。コチュジャンは辛いだけでなく、深い味があり、匂いがあまり無いので味噌や他のものとあわせやすい。

２人分

・韓国冷麺･･･２食分

・トマト･･･２分の１コ
・胡瓜･･･２分の１本
・茹でだこ（刺身用）･･･２分の１本
・ベビーリーフ･･･適量（多めにたっぷりとのせる感じ）

＜Ａ＞コチュジャン黒酢だれ・・・混ぜ合わせておく。

　　・コチュジャン　大さじ３
　　・黒酢　大さじ１と２分の１
　　・レモン汁　大さじ１と２分の１
　　・砂糖　大さじ１
　　・トマト（すりおろす）　１コ
　　・しょうが汁　大さじ２分の１
　　・にんにく（すりおろす）　小さじ４分の１

・ごま油･･･適量

１．トマトは湯むきする。２分の１コは角切りにし、
　　Ａの１コはすりおろしておく。

２．きゅうりは板ずりをし、斜め薄切りにしてから細切りにする。
　　ゆでだこはそぎ切りにしておく。

３．韓国冷麺は、袋の表示通りゆで、冷水に取ってもみ洗いする。
　　ザルにあげ、水けをしっかりときる。

４．（２）の麺をＡの３分の２の量であえ、器に盛る。

５． （１）の具とベビーリーフを盛り付け、
　　残りのＡと好みでごま油を回しかける。

★韓国冷麺の代わりにそうめん、稲庭うどんなどで代用してもよいし、
　　麺を入れずに野菜を増やしてサラダとして食べてもよい。
★茹でだこの代わりに茹でた海老、いか、さっと茹でたしゃぶしゃぶ肉などでもよい。

春キャベツの中華巻き

≪カテゴリー≫＊【その他の葉もの・葱・もやしなど】
≪料理名別≫＊〔キャベツを煮る・蒸す〕
≪主な食材≫＊＜キャベツ＞
春キャベツの中華巻き（春雨、セロリ、えのき、ピーマン、生姜、筍、練り白胡麻、玄米酢）

＜2～3人分＞

春キャベツ…3～4枚
春雨…10g
セロリ…10g、人参…20g、
えのき…20g
ピーマン…20g
生姜千切り…小さじ2分の1、
茹で筍…50g
ごま油…小さじ1
海塩…ひとつまみ
ブラックペッパー少々

★ソース★
出汁…大さじ1
しょうゆ…小さじ1
白ゴマペースト…小さじ1
ねりからし…小さじ
玄米酢…小さじ1

1.春雨は3分間茹でて水で洗い、
水分をきってから、食べやすく切る。

2.キャベツは茹でるか、蒸して、
芯の部分を削いでおく。

3.2で削いだ芯の部分と野菜は全て千切りにする。

4.フライパンを強火にかけてあたため、ごま油を入れて熱し、
　生姜を加えて炒め、3の千切り野菜を加えて炒める。
　1の春雨も加える。
　野菜がしんなりしたら、塩、こしょうで味付けする。

5.ソースの材料は、よく混ぜ合わせておく。

6.4が冷めたら、まな板に1枚ずつ2のキャベツを広げ、
4の具をのせて、端から巻き、春巻きの要領で巻く。

7.食べやすく切って盛り付け、5のソースを添える。

基本のいなり寿司

≪カテゴリー≫＊【豆腐以外の大豆製品】【穀類】
≪料理名別≫＊〔いなり寿司〕
≪主な食材≫＊<油揚げ＞＜米＞
基本のいなり寿司（牛蒡、京人参）


１２個分　

油揚げ６枚・・・斜め半分に切って三角に開く

煮汁A
　　水　２カップ
　　酒　１カップ
　　砂糖　７５ｇ
　　醤油　大匙４

牛蒡　１本（８０ｇ）・・・ささがき
京人参（無ければ普通の人参）　６０ｇ・・・細かく切る

煮汁B
　　だし　４５０ｃｃ
　　薄口醤油　大匙１
　　みりん　少々
　　塩　少々

すし飯（温かいもの）　２合分

１．鍋に開いた油揚げを入れて煮汁Aの材料を加えて
　　中火で１０～１５分煮て、煮あがったら冷ます。

２．牛蒡を鍋に入れて、煮汁Bの三分の二、人参も
　　他の鍋に入れて煮汁Bの三分の一を加えて
　　１０分ほど煮る。

３．寿司飯が温かい内に２．を混ぜ、１２等分にして
　　俵型にしておく。

４．油揚げの煮汁を絞って、俵型のご飯を縦に入れて
　　包む。横にして入れたくなるが、縦に入れることで
　　綺麗に収まる。

★肉厚のものがよい。油抜きはしない。油気がいなり寿司の美味しさ。
★油揚げを広げるような形でご飯を油揚げに対して直角に入れ、
　　広がった油揚げの両端を合わせる形で綺麗に閉じることが出来る。

練り味噌を使った鯖の味噌煮

≪カテゴリー≫＊【青魚・赤身魚】
≪料理名別≫＊
≪主な食材≫＊<鯖＞＜味噌一般＞
練り味噌を使った鯖の味噌煮（生姜、昆布、辛口の赤味噌）

(2人分)

・さば（二枚におろしたもの＊） 1枚（約260g）
　多めの塩
・しょうが （大）1かけ（15g）

【水だし】・・・昆布を水につけておく
　　・水 1 カップ
　　・昆布 （5cm四方）1枚

【練りみそ】・・・この練り味噌はだしで薄めれば田楽などにつけてもよい。
　　・赤みそ（辛口） 大さじ5
　　・砂糖 カップ1/2
　　・酒 大さじ2


＊中骨がついたほうを使う。煮くずれしにくく、だしもよく出る。

１.　【練りみそ】をつくる。
　　小鍋に材料を入れてよく混ぜ合わせてから、強火にかける。
　　沸騰し、照りが出てきたら中火にし、しゃもじで一文字が
　　かけるくらいの堅さまで練る。

２.　さばは4つに切り、皮側に一文字の切り目を入れる。
　　　しょうがは薄切りにし、少量は飾り用にせん切りにし、水に放しておく。
　　　鍋に【水だし】の材料を入れておく。

2.　さばを盆ざるにのせて、バットの上に置いて
　　　多めの塩を皮側にふり、30分間ほどおく。

４.　塩が溶け、さばの表面がぬれてきたところで、目ざるに並べ、
　　熱湯を沸かした別鍋にザルごと入れて、熱湯にくぐらせる（霜降り）。

5.　水だしの鍋に４のさばを重ならないように並べ、
　　　しょうがの薄切りを散らして強火にかける。

6.　沸騰したら【練りみそ】を加え、強めの中火で煮汁を回しかけながら、
　　　さばに火が通るまで煮る。

７．器に盛り、1の飾り用の生姜を水けをきってのせる。

★【練りみそ】は別につくって、さば本来のおいしさと一緒に味わう。
★さばに切り目を入れると、皮が裂けにくく、火の通りがよくなり、味もしみこみやすくなる。
★塩をしっかりふっておくと、余分な水けが外に出て、うまみが引き出されます。
★お湯をかけた霜降りの方法より、鍋の熱湯にさっと浸ける方が臭みが取れる。
★練り味噌を入れるのは必ず沸騰してから。
★強めの中火で一気に煮上げれば、魚のうまみを逃がさない。
★生姜は皮がついている方が香りがよいので、むかなくてよいが、
　　飾り用なので気になる場合はむいてもよい。

参考

絶品餃子

≪カテゴリー≫＊【挽肉】
≪料理名別≫＊〔餃子〕
≪主な食材≫＊＜豚挽肉＞
絶品餃子（豚挽肉、干し海老、キャベツ、細葱、生姜、にんにく、好みの葉野菜、ナンプラー、レモン、だし、柑橘類）

（20コ分）

・ギョーザの皮 （大）20枚

【あん】
　　・豚ひき肉 250g
　　・干しえび 大さじ2
　　・キャベツ 200g
　　・細ねぎ（小口切り） 6本分
　　・しょうが（みじん切り） 小さじ2

〈A〉
　　・にんにく（みじん切り） 小さじ1
　　・サラダ油 大さじ1

〈B〉
　　・塩 小さじ2/3
　　・こしょう 少々
　　・砂糖・しょうゆ・酒 各小さじ2
　　・干しえびの戻し汁 全量

・好みの葉野菜 適宜
（酒・塩・かたくり粉・サラダ油）

【ナムプラーだれ】

　　レモン汁カップ1/4
　　ナムプラー大さじ1
　　しょうゆ小さじ2
　　しょうが汁小さじ1/2

ラーユ少々を加えてピリ辛味にしたり、余ったガーリックオイルを加えても。

【かんきつ塩だれ】

　　かんきつ（柚子〈ゆず〉、すだち、かぼすなど）の搾り汁大さじ3
　　だし大さじ3
　　塩・しょうゆ各小さじ1/2
　　好みでかんきつの皮のみじん切り

1.　干しえびは酒大さじ1に10分間以上つけて戻し、みじん切りにする。
　　　戻し汁も使うので、捨てない。
　　　キャベツは粗みじん切りにして塩小さじ1/2、酒小さじ2をふる。
　　　水けが出るまでよく手でもみ、20分間ざるに上げておく。

2.　ガーリックオイルをつくる。フライパンに〈A〉を入れて弱火にかけ、
　　　にんにくが色づくまで熱し、火から下ろして冷ます。

3.　ボウルにひき肉、干しえび、しょうがを入れて〈B〉を順に加えながら混ぜ、
　　　粘りが出るまでよくしっかり練り混ぜる。

4.　1のキャベツの水けをきちんと絞り、細ねぎとともに3に加える。
　　　かたくり粉小さじ2をふり、指先でつまむようにして先ず野菜と混ぜ合わせてから
　　　肉とも混ぜ合わせる。この場合はふわっと混ぜ合わせる。
　　　ガーリックオイル小さじ2を加えてさらに混ぜ、全体がまとまったら20等分にする。

5.　20等分にした【あん】をへら（またはバターナイフなど）でとり、
　　ギョーザの皮の中央にしっかりすりつけるようにしてのせる。皮の縁に指で水をつける。

6.　皮の中の空気を抜き、ひだを寄せながら、指先でしっかりとつぶすようにしてとじる。
　　　同様にして合計20コ分を包み、オーブン用の紙を敷いたバットに並べる。

7.　フライパン全体にサラダ油小さじ1をなじませて強火で熱し、6の半量を
　　　並べ入れる。熱湯カップ3/4を回し入れ、ふたをして中火にし、約5分間蒸し焼きにする。

8.　湯がなくなり、パチパチと音がしてきたらふたを取り、完全に水分をとばす。
　　　サラダ油小さじ1を鍋肌から加えて強火にし、フライパンを揺すりながらなじませ、
　　　底面がカリッとするまで焼き色をつける為に焼く。
　　　残りも同様に焼いて器に盛り、葉野菜とたれを添える。


★生のにんにくはくせが強いので、炒めて油ごと使う。
　　ごま油で代用も可。冷蔵庫で約2週間保存できる。
★にんにくをすりおろすと全部がにんにくの味になってしまうので、みじん切りの方がよい。
★肉は粘りが出るまでよく混ぜることが大事。それからキャベツその他をふわっと混ぜる。
★かたくり粉は野菜の上にふり、水けを吸わせながら混ぜる。
★皮と【あん】の間に隙間ができないよう密着させることで、皮と【あん】を一体化！
★蒸気がこもっている間は焦げないので、途中でふたを取ったり火を弱めたりしないこと。
★皮が重なった部分を押しつぶしてなるべく薄くしておくと、均一な食感に焼き上がる。
★油をかんかんに熱くする必要はないが、フライパンを強火で熱くする。
★水ではなく、お湯を入れると温度が下がらずうまく蒸し焼きできる。
　　水だと時間がかかって皮がぐちゃぐちゃになってしまう。
★一気に蒸し焼きにする。途中で蓋を開けない。
★フライパンから離れるときに焼き目がつくので、むりやり焦って返さない。
　　

《ギョーザの包み方》

ギョーザはひだをたくさん寄せながら包むものと思っている人が多いが、
大切なのは「しっかりとじる」ということ。手早くやりやすい方法で包むこと。
皮にあんをのせたら、ぎゅっとナイフで抑える。
空気を抜きながらひだを寄せる。

【全体にひだを寄せる方法】

1.　皮にあんをのせたら、縁にグルリと指で水をつける。
2.　左手の親指で手前側の皮にひだをつくって右端に寄せる。
3.　ひだを折りたたみ、厚みをギュッとつぶすようにしてとじる。

【中央だけにひだを寄せる方法】

1.　皮にあんをのせたら、縁にグルリと指で水をつける。
2.　半分に折り、左右の端から中央へ、しっかりととじ合わせていく。
3.　中央まできたら、余った皮を重ねてひだをつくり、指でギュッと押さえる。

《すぐ焼かない分は冷凍庫で保存》

皮で包んだギョーザはオーブン用の紙を敷いたバットに並べ、あんから水分が
にじみ出ないうちに、すぐに焼く。一度に食べきれない分は、バットに
並べたままラップをかけて冷凍し、凍ったら保存袋に移しておくと、冷凍庫の中で
場所をとらない。焼くときは解凍せず、凍ったままで。加える熱湯の量を
少々増やして、加熱時間を長めにし、同じように蒸し焼きにする。


参考

切干大根の煮物

≪カテゴリー≫＊【乾物】
≪料理名別≫＊〔切干大根を煮て又は蒸して〕
≪主な食材≫＊＜切干大根＞
切干大根の煮物（だし、油揚げ、人参）

(4人分)

・切り干し大根（乾） 60g
・油揚げ 2枚
・にんじん 40g

【煮汁】
　　・だし カップ1
　　・砂糖・しょうゆ 各大さじ2
　　・酒 大さじ1

（サラダ油）

1.　切り干し大根は、水にサッとくぐらせてから、
　　　手でよくもみ洗いし、2～3回水をかえて
　　　しっかり汚れを取る。

2.　鍋に湯を沸かして切り干し大根を入れ、
　　再び沸騰するまでを目安に、サッとゆでる。

3.　2を、布巾を敷いたざるにあけ、ボウルにのせて、
　　　熱いので手ではなくしゃもじを使って押しながら
　　　水けをよく絞る。

4.　油揚げは、熱湯で茹でて油抜きをし、
　　　縦半分にしてから、細切りにする。
　　　にんじんは、3～4cm長さの細切りにする。
　　　切り干し大根は、長ければ3～4cm長さに切る。

5.　鍋に切り干し大根を入れて、中火でサッと炒って水けをとばし、
　　　サラダ油大さじ1+1/2を加えて、よく炒める。

6.　油揚げ、にんじんを順に加えて鍋を左手で動かしながら混ぜ合わせ、
　　　全体に油が回ったら、【煮汁】の材料を量の多いものから順に加えて
　　　なじませる。強火で、【煮汁】がなくなるまで混ぜながらいり煮にする。
　　

★切干大根は水で戻すのではなく、さっと茹でる。
　ゆですぎないことで、クタクタの煮上がりになるのを防ぐ。
★水分をしっかりとばして味を入りやすくし、
　　さらに油で炒めて、味の吸収力をアップさせる。
★青みのある切干大根は新鮮。皮のない切干大根は早めに水から出す。
★調味料を加えるときはさしすせそと言われるが関係ない。量の多いものから入れる。

参考

みきママの筑前煮

≪カテゴリー≫＊【根菜】【鶏・手羽・ささみ】【豆腐以外の大豆製品】
≪料理名別≫＊〔炒り鶏・筑前煮・がめ煮〕
≪主な食材≫＊＜鶏>
みきママの筑前煮（鶏もも、牛蒡、蓮根、人参、筍水煮、里芋、干し椎茸、こんにゃく、昆布だしの素、鰹だしの素）

みきママ

（ 4～6人前）

鶏もも肉　1枚
牛蒡　1本
蓮根　1節
人参　1本
たけのこ水煮　半分
里芋　5個
干し椎茸　4枚
蒟蒻　半分

■ 調味料
　水　600cc（3カップ）
　酒　大さじ4
　砂糖　大さじ2.5
　昆布だしのもと　大さじ1/2
　鰹だしのもと　大さじ1/2
　醤油　大さじ4
　みりん　大さじ4

1　全て食べやすい大きさに切る。蒟蒻は切ってよく洗う。

2　フライパンで鶏もも肉・牛蒡を炒め、色よく炒めたら
　　水・たけのこ・蒟蒻・干し椎茸を入れ、蓋をして茹でる。

3　少し時間をあけて人参・蓮根・里芋を入れ煮立ったら、
　　残りの調味料を酒から順に入れて、蓋をしないで煮る。

4　里芋の串が通ったら、火を止めて蓋をしたまま食べるまで含ませる。
　　（ここで汁の味を見て薄いようなら煮詰める）

☆野菜に火を通してから、調味料で味をつける。茹でる時は蓋をして、
　調味料を入れたら蓋を外して強火で煮る。人参・蓮根・里芋は
　火が通りやすので、煮立ったら調味料を入れる。
☆含ませる時間は、できるだけ長く。1日置くともっと美味しくなる。

基本の巻き寿司

≪カテゴリー≫＊【穀類】
≪料理名別≫＊〔握り寿司・巻き寿司・お洒落寿司・押し寿司など〕
≪主な食材≫＊＜米＞
基本の巻き寿司(干し椎茸、かんぴょう、白身魚のすり身（市販）、卵、三つ葉、焼き海苔、昆布）


（2本分）

【すし飯】
　・ご飯＊ 360ml（2合）分

　〈すし酢〉・・・砂糖が溶けるまで中火にかける
　　・砂糖 40g
　　・酢 大さじ4
　　・塩 10g

・干ししいたけ（薄切り） 15g

【A】
　　・干ししいたけの戻し汁 カップ1
　　・酒 大さじ2
　　・しょうゆ 大さじ1
　　・みりん 小さじ1
　　・砂糖 10g

・かんぴょう 10g

【B】
　　・だし カップ1
　　・しょうゆ 大さじ1
　　・みりん 小さじ2
　　・砂糖 10g

【卵焼き】＊＊
　　・白身魚のすり身（市販） 75g
　　・砂糖 40g
　　・卵 3コ
　　・卵黄 3コ分

・みつば 1/2ワ（サッとゆでて絞る）
・焼きのり（全形） 2枚
（塩・サラダ油）

＊昆布（3cm四方）1枚を加えて堅めに炊く。


《具をつくる》
1.　前日の晩に干ししいたけは水カップ2につけ、浮かないように
　　　ラップをぴったりとはりつけるようにかぶせて戻す。

2.　かんぴょうはサッと洗って軽く水けをきり、塩少々をふってもむ。
　　濁った水が出たら、再び洗って塩もみし、これを2～3回繰り返す。
　　塩もみすることでくせや臭いが抜ける。

3.　鍋に湯をたっぷり沸かして塩少々を入れ、2のかんぴょうを
　　　8～10分間ゆでる。半透明になり、2倍くらいの太さになったら
　　　水にさらし、水けを絞って焼きのりの幅と同じ長さに切る。

4.　１．の干し椎茸の水けをきって鍋に入れ、【A】を加える。
　　　別の鍋に３．のかんぴょうを入れて【B】を加える。
　　　それぞれ落としぶたをして中火にかけ、煮汁が
　　半分になったら落としぶたを取り、合計で約15分間煮て、
　　　鍋に入れたまま冷ます。冷める間に味がしみていく。

5.　【卵焼き】をつくる。ボウルに白身魚のすり身と砂糖を入れて
　　泡立て器でよく混ぜる。卵、卵黄を1コ分ずつ加えては混ぜ、
　　サラダ油を薄く塗った卵焼き器に流す。
　　二重にしたアルミはくでふたをして、ごく弱火で約20分間焼く。

6.　落としぶたや平皿に5を返して取り出し、上下を逆にして卵焼き器に戻す。
　　　反対側も10～15分間、ごく弱火で焼き色をつけて取り出し、
　　　冷めたら2cm角の棒状に切る。長さは足りないので、海苔の幅になるように
　　　切って足す。

《すし飯をつくる》
7.　【すし酢】の材料を小鍋に入れて中火にかけ、
　　　砂糖が溶けたら火から下ろす。

8.　水でぬらした盤台（または大きなボウル）に炊きたてのご飯を入れ、
　　【すし酢】を全体に回しかけ、うちわであおぎながら、寝かせたしゃもじで
　　ご飯を切るようにして混ぜる。

9.　ご飯がほぐれて全体に【すし酢】がなじんだら、
　　　中央に寄せ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて冷ます。

《のりで巻く》
10.　巻きすの手前側に焼きのりを表側（つやのある面）を下にして置き、
　　　　ご飯を大体のせる形に長細くして、手前から3/4に
　　　　【すし飯】の1/2量（１合分）を均等な厚みに広げる。

11.　【すし飯】の手前から5～6cmのところにくぼみをつくり、手前に土手を作る。
　　　　かんぴょうを4～5本置き、上に干ししいたけの1/2量を横長に並べる。
　　　　その中央にみつばの1/2量をのせ、最後に【卵焼き】をのせる。

12.　具がくずれないように【卵焼き】を指で押さえながら、
　　　　巻きすの手前から向こう側へしっかりと巻く。
　　　　力を入れすぎないように巻く。

13.　ひと巻きしてギュッと押さえてから、さらに向こう側へ転がすようにし　
　　　焼きのりの端を巻きつける。巻きすで巻いたまましばらく形を落ち着かせ、
　　　好みの幅に切る。同様にもう1本巻く。

★かんぴょうは塩もみすることで、乾物臭さやアクを除く。
★冷めたご飯は【すし酢】を吸いにくいので、アツアツのものを。
　　【すし酢】は直接加えず、しゃもじに当てながら、全体に回しかける。
★巻きすは表側（平らな面）を下に、裏側（丸みのある面）を上にし、
　　ひもの端が長いほうを手前に置いて使う。
★巻くときに力を入れすぎると固い巻き寿司になってしまう。
★巻いてから数分おく間に焼きのりが締まり、表面がきれいに整う。
★具はほうれん草のおひたし、ちくわ、プロセスチーズ、柴漬け、白胡麻など
　　好みのものを入れればよい。豚カツなどを巻いても美味しい。


参考

魚とお握りの甘酒味噌焼き

≪カテゴリー≫＊【白身魚】【保存食品】
≪料理名別≫＊
≪主な食材≫＊＜銀だら＞＜酒粕・麹・甘酒の素＞
魚とお握りの甘酒味噌焼き（銀だら、木綿豆腐、パプリカ（赤、黄）、そら豆、細葱）

(1人分)

・銀だら（切り身） 1切れ
・ご飯 茶わん1杯分

【甘酒みそ】
　　・みそ 大さじ1
　　・甘酒（濃縮タイプ） 大さじ1
　　＊酒かすではなく麹（こうじ）でつくられた、無加糖のもの

・木綿豆腐 1/3丁
・パプリカ（赤） 1/4コ
・パプリカ（黄） 1/4コ
・そら豆（さや付き） 2本
・細ねぎ（5cm長さに切る） 適宜
・塩 適宜

1.　銀だらは紙タオルで水けを押さえ、【甘酒みそ】の材料を合わせて
　　両面に塗り、ラップで包んで20分以上おく。
　　豆腐は厚みを半分に切る。
　　パプリカは1cm幅に切る。
　　そら豆はさや付きのまま洗い、水けを拭いて
　　筋の片側に開きやすいように切り込みを入れる。
　　ご飯は、2コのおにぎりにする。

2.　銀だらの【甘酒みそ】をぬぐい、半量をおにぎりの片側に塗る（残りはとっておく）。
　　フライパンにオーブン用の紙を敷き、おにぎりの【甘酒みそ】を塗った面を上にして置く。
　　銀だら、豆腐、パプリカも紙の上に置き、そら豆は直接フライパンに置く。

★豆腐の水けが多そうな場合は、オーブン用の紙を少しつまんで折り、
　おにぎりとの間に仕切りをつくるとよい。

3.　ふたをして中火にかけ、5分間焼いたらふたを取って、
　　おにぎり、豆腐、銀だら、そら豆を裏返す。2の残りの【甘酒みそ】を
　　おにぎりに塗り、再びふたをして中火で3～4分間焼く。

4.　豆腐に火が通ったら、おにぎりをもう一度裏返してサッと焼いて、
　　ほかの具材と一緒に器に盛る。あれば豆腐に細ねぎを添え、
　　好みで豆腐、パプリカ、そら豆に塩をふる。


★甘酒味噌に浸けた銀だらは、冷蔵庫で1週間、冷凍庫で2～3週間、保存可能。
★残った甘酒味噌は残ったら、火を通すもの（炒め物、汁物）などに使える。
　　糟漬けより甘みが少ない旨味の強い味。何にでも合う。
★ご飯が余ったときは、おにぎりにして冷凍しておくのがおすすめ。
　 電子レンジでチンして、お茶漬けにしたり、焼きおにぎりにしたりと幅広く使える
★ギンダラの代わりに他の魚でも肉でもよい。

参考

ジャガイモのガレットプレート

≪カテゴリー≫＊【根菜】
≪料理名別≫＊〔じゃが芋を焼く・炒める・揚げる〕〔ガレット〕
≪主な食材≫＊＜じゃが芋＞
ジャガイモのガレットプレート（新じゃが芋、卵、牛乳、パセリ、粉チーズ、食パン）


簡単ドミグラソース
　　トマトジュース（加塩）　小１缶（１９０ｇ）・・・無塩のものを使うときは塩少々を加える
　　豚カツソース又は中濃ソース　大匙５
　　ケチャップ　大匙２
　　砂糖　小匙２
　　醤油　小匙１

じゃが芋がレット
　　新じゃが芋　２個（２００ｇ）・・・水にさらさない
　　小麦粉　大匙１
　　塩、粗挽き黒胡椒　各少々
　　サラダ油　大匙１

スクランブルエッグ
　　卵　２個・・・溶きほぐして牛乳と混ぜる
　　牛乳　大匙１
　　塩、粗挽き黒胡椒　各少々
　　サラダ油　大匙１
　　バター　１０ｇ

パセリ　適量・・・みじん切り
粉チーズ　適量
食パン　１枚・・・トーストして斜め半分に切る

１．小鍋にトマトジュースを半分まで煮詰めて、
　　豚カツソース、ケチャップ、砂糖、醤油を加え、
　　艶ととろみがつくまで煮詰める。

２．じゃが芋は皮をむいてチーズおろしか千切り器でおろして、
　　小麦粉または天ぶら粉を混ぜ、塩、胡椒する。

３．フライパンにサラダ油を温めて、真ん中にじゃが芋を
　　円形にまとめて中央に置き炒め、美味しそうな焼き色が
　　ついたら皿に取り出す。

４．３で使ったフライパンにサラダ油、バターを入れて
　　やや強火で溶かす。バターが少し溶けてきたら卵を入れて、
　　一瞬置いてからかき混ぜ、まだ半熟の段階で
　　ジャガイモの上にのせる。

５．４．の上にソースをかけ、パセリと粉チーズを振る。
　　トーストを添えて頂く。

フライパンで作るキャベツたっぷりの明太子パスタ

≪カテゴリー≫＊【魚卵・魚介加工品その他】【パスタ】
≪料理名別≫＊〔シー・フードのパスタ〕
≪主な食材≫＊＜明太子＞
フライパンで作るキャベツたっぷりの明太子パスタ（スナップえんどう、削り節、ポン酢醤油）


フライパンは２６ｃｍのものを使うとよい

スパゲッティ　１００ｇ
塩　小匙２
スナップえんどう　７０ｇ・・・筋を取る
キャベツ　３枚（１５０ｇ）
明太子　１／２腹（４０ｇ）・・・縦に切り込みを入れて中をしごく
オリーブ油　小匙１
バター　大匙１
黒胡椒　適量
削り節　適量
ポン酢醤油　適量

１．フライパンに塩を入れて湯を沸かして
　　パスタを入れて茹でる。

２．１．にスナップえんどうを加えて一緒に茹でる。

３．明太子の中身を出してオリーブ油で緩めておく。

４．スナップえんどうが茹だったら、取り出して
　　冷水につける。

５．パスタが茹で上がる１～１分半前にキャベツを
　　手で千切りながら入れて茹でる。

６．茹で終わったら、茹で汁を１／４カップ位取っておき、
　　蓋をずらして残りの汁を捨てて水気を切る。

７．火はまだつけたままのところにフライパンを戻し、
　　明太子とバターを加え、水気が富んだら
　　火からおろして和える。水気が足りなければ、
　　取っておいた茹で汁の残りを足せばよい。

８．更にパスタを盛り、スナップえんどうを添え、スナップえんどうに
　　ポン酢醤油少々をたらし、削り節をかけ、パスタに黒胡椒を振る。

★スナップえんどうやキャベツの代わりにブロッコリー、アスパラ、
　小松菜などのあくの少ないものならよい。
★取っておいた茹で汁はパスタをあえたり、炒めるときなどに
　水分が足りなければゆるめることが出来る。

魚肉ソーセージと野菜のキムチ炒め

≪カテゴリー≫＊【魚卵・魚介加工品その他】
≪料理名別≫＊
≪主な食材≫＊＜魚肉ソーセージ＞＜キムチ＞
魚肉ソーセージと野菜のキムチ炒め（アスパラ、白菜キムチ、ミニトマト、もやし）

一人分

魚肉ソーセージ　１本・・・長さを半分にしてから縦に三等分
　　天ぷら粉　大匙　１

衣
　天ぷら粉　大匙２
　水　大匙１．５

サラダ油　大匙２
アスパラ　４本・・・はかまを取り、下の方をピーラーでむき、斜め切り
　塩　少々
白菜キムチ　５０ｇ
ミニトマト　６個
もやし　１袋（２００ｇ）・・ひげ根を取る

合わせ調味料
　　味噌　大匙１
　　酒　小匙２
　　砂糖　小匙１


１．魚肉ソーセージに天ぷら粉をまぶしてから
　　衣をくぐらせ、油を温めたフライパンに
　　並べ、余った衣を上にかけて揚げ焼きする。

２．くっついたソーセージを離しながら、両面に
　　美味しいそうな焦げ目をつける。

３．２．にアスパラを加えて塩を振って炒め、
　　キムチを加えて焼き付けるように炒め、
　　ミニトマトも加えて炒める。

４．３．にもやしをのせて蓋をして蒸し焼きにする。
　　約２分。

５．４．に合わせ調味料を加えて炒め合わせて
　　出来上がり。

フライパンでパスタdeちゃんぽん

≪カテゴリー≫＊【パスタ】
≪料理名別≫＊〔その他のパスタ〕
≪主な食材≫＊
フライパンでパスタdeちゃんぽん（スパゲティ、豚ばら薄切り、海老、蒲鉾、玉葱、キャベツ、麺つゆ、中国風顆粒チキンスープの素、牛乳）

(1人分)

・スパゲッティ 60g
・豚バラ肉（薄切り） 50g
・えび（無頭。殻付き） 3匹
・かまぼこ（赤/短冊形に切る） 1/3本
・たまねぎ（くし形に切る） 1/4コ
・キャベツ（一口大に切る） 1/8コ

【A】
　　・めんつゆ（ストレート） 大さじ2
　　・湯 カップ2
　　・顆粒（かりゅう）チキンスープのもと（中国風） 小さじ1+1/2
　　・酒 大さじ1
　　・牛乳 カップ1/2

・塩
・サラダ油
・こしょう

1.　豚肉は一口大に切る。えびは尾を残して殻を取り、
　　背に軽く切り込みを入れて背ワタを取る。
　　スパゲッティを布巾で包んで半分に折る。

2.　フライパンに湯を八分目ほど沸かし、塩少々を加えて
　　スパゲッティを布巾の端からすべらせるようにして入れる。
　　袋の表示時間の1分間ほど前にたまねぎ、キャベツを加え、
　　煮立ったらスパゲッティごとざるにあける。

3.　フライパンをきれいにしてサラダ油大さじ1を中火で熱し、
　　豚肉を炒めて塩・こしょう各少々をふる。
　　えび、かまぼこも加えて焼き色をつけ、【A】を順に加える。

4.　煮立ったら2を戻し入れて温め、塩・こしょう各適量で味を調える。
　　器にまず麺から入れて海老を一番上に飾り、好みでこしょう、
　　ウスターソース（分量外）をかける。

★キャベツも玉葱もそのままざくざく切らずに、いくつかに分けて
　　外してから大きさ、形を揃えて切ることがポイント。

参考


魚肉ソーセージと野菜のキムチ炒め

一人分

魚肉ソーセージ　１本・・・長さを半分にしてから縦に三等分
　　天ぷら粉　大匙　１

衣
　天ぷら粉　大匙２
　水　大匙１．５

サラダ油　大匙２
アスパラ　４本・・・はかまを取り、下の方をピーラーでむき、斜め切り
　塩　少々
白菜キムチ　５０ｇ
ミニトマト　６個
もやし　１袋（２００ｇ）・・ひげ根を取る

合わせ調味料
　　味噌　大匙１
　　酒　小匙２
　　砂糖　小匙１


１．魚肉ソーセージに天ぷら粉をまぶしてから
　　衣をくぐらせ、油を温めたフライパンに
　　並べ、余った衣を上にかけて揚げ焼きする。

２．くっついたソーセージを離しながら、両面に
　　美味しいそうな焦げ目をつける。

３．２．にアスパラを加えて塩を振って炒め、
　　キムチを加えて焼き付けるように炒め、
　　ミニトマトも加えて炒める。

４．３．にもやしをのせて蓋をして蒸し焼きにする。
　　約２分。

５．４．に合わせ調味料を加えて炒め合わせて
　　出来上がり。

〔肉野菜炒め〕

≪カテゴリー≫＊【豚】
≪料理名別≫＊〔肉野菜炒め〕
≪主な食材≫＊＜豚薄切り・豚小間・切り落とし＞＜豚厚切り肉＞<キャベツ＞＜人参＞＜玉葱・新玉葱＞＜ピーマン＞＜グリーンアスパラ＞＜もやし＞＜白菜＞＜生椎茸＞＜葱・あさつき等＞＜エリンギ＞＜パプリカ（赤、黄、オレンジなどのピーマン）＞＜えのき茸・なめ茸＞＜しめじ・ぶなしめじ＞＜にら＞


失敗なしの肉野菜炒め（春野菜と豚肉のさっぱり炒め）（豚肩ロース切り落とし、新玉葱、春キャベツ、アスパラ、生姜、ママレード）

塩昆布の肉野菜炒め★★★★（人参、生姜、キャベツ、葱）

More

中華風肉野菜炒め

≪カテゴリー≫＊【豚】
≪料理名別≫＊〔肉野菜炒め〕
≪主な食材≫＊＜豚薄切り・豚小間・切り落とし＞＜もやし＞＜オイスター・ソース＞
中華風肉野菜炒め（豚薄切り、好きな野菜（もやし、いんげん、にらなど）、オイスターソース、鶏がらスープの素、甜麺醤、豆鼓醤、豆板醤）

豚肉の薄切
好きな野菜（もやし、いんげん、にらなど）
そこにオイスターソースを一回り半ほどかける。
塩コショウ
鶏がらスープの素、１～２キューブ
にんにくの微塵切り　適量
甜麺醤、豆鼓醤　各　小匙１
豆板醤・・・小匙１／３～１／２

１．豚肉の薄切りを小口切りにして、かなりしっかり炒める。強火で。

２．そこに好きな野菜を加えて強火のままで炒める。

３．そこにオイスターソースを一回り半ほどかける。
　　塩コショウ、鶏がらスープの素も加える。

４．炒めたものを端に寄せ、炒めた油ににんにくの微塵切りを入れて
　　　香りが出るまで炒めたら、甜麺醤、豆鼓醤、豆板醤を入れ、
　　　香りを出してからあえる。全部で５～６分で出来る。

卵と野菜の炒めもの

≪カテゴリー≫＊【豚】
≪料理名別≫＊〔肉野菜炒め〕
≪主な食材≫＊＜豚薄切り・豚小間・切り落とし＞＜葱・あさつき等＞
卵と野菜の炒めもの（豚薄切り、筍、きくらげ、ほうれん草、葱）


野菜は手近にあるもの、季節のものでよい。トマト、ピーマン、いんげん、生椎茸、しめじ等々。

４人分
豚肉（薄切り）　１００ｇ・・・１ｃｍ幅に切り、下味をつける。
　　　（醤油　小匙１、酒　小匙１、片栗粉　小匙１）
　
卵　３個・・・割りほぐし、塩少々で味をつける。
たけのこ　１００ｇ・・・太目の千切り
きくらげ（乾物）　大匙２・・・戻して石突きを取る。
ほうれん草　５０ｇ・・・５ｃｍ長さに切る
葱　一本・・・斜めに６ｍｍ厚さに切る
油　大匙４

調味料
　　　　醤油　大匙１
　　　　酒　大匙１
　　　　塩　小匙　１/３
　　　　胡椒　少々

①　中華なべに油大匙２をよく熱して、中火にし、卵を中央に流し入れ、箸で油と卵が混ざるようにかき混ぜ、下の方が固まってきたら、へらで返し、卵に油が混ざらないようにふわっと焼いて、一口大位にへらで切って取り出す。

②中華なべに油大匙２を足して、葱を炒め、豚肉を加えて火が通るまで炒める。きくらげ、ほうれん草、卵を加えて調味料を振りかけながら炒め合わせて仕上げる。

肉野菜炒め お茶漬け風味

≪カテゴリー≫＊【保存食品】
≪料理名別≫＊〔肉野菜炒め〕
≪主な食材≫＊＜豚薄切り・豚小間・切り落とし＞＜葱・あさつき等＞＜お茶漬けの素＞
肉野菜炒め　お茶漬け風味（豚ロース薄切り肉、卵、大葉、葉ねぎ、乾燥岩のり）


（ ２人分 ）
豚ロース薄切り肉 ６枚
卵 ２個
大葉 ４枚
葉ねぎ 適宜
かつおぶし ５ｇ
乾燥岩のり ひとつかみ
わさび 適宜
お茶漬けの素 １袋
サラダ油 適宜

1　大葉はみじん切り、葉ねぎは、小口切りにします。

2　油をひいたフライパンに、豚肉を入れ両面炒めます。

3　１に卵を加え、しそ、かつおぶしを加え、お茶漬けの素で味をつける。

4　ご飯の上に、岩のり、豚肉をのせ、わさびや葉ねぎを添えできあがり。

豚肉入り野菜炒め

≪カテゴリー≫＊【豚】
≪料理名別≫＊〔肉野菜炒め〕
≪主な食材≫＊＜豚薄切り・豚小間・切り落とし＞＜ピーマン＞＜玉葱・新玉葱＞＜もやし＞<キャベツ＞
豚肉入り野菜炒め（キャベツ、もやし、人参、ピーマン、玉葱、豚薄切り、生姜、鶏がらスープの素）

（4人分）

* キャベツ・・・1/4個
* もやし・・・100g
* ニンジン・・・1/2本
* ピーマン・・・1個
* タマネギ・・・1/2個
* 豚薄切り肉・・・100g
* ショウガ・・・1片

【調味料】
* 鶏がらスープの素・・・小さじ1と1/2
* しょう油・・・小さじ1
* 酒・・・大さじ1
* 水・・・大さじ1
* 片栗粉・・・小さじ1

【肉の下味】
* しょう油・・・小さじ1
* 酒・・・小さじ1
* 片栗粉・・・小さじ2
* サラダ油・・・大さじ1/2

1.　野菜の下ごしらえが大事。

　　キャベツは芯を取ってざく切りにし、もやしは根を取り除いて一緒に耐熱皿に入れ
　　ラップをして2分加熱し、 ザルにとって水切りする。 ニンジンは5mm厚さに切り
　　ラップしてレンジで1分加熱する。 タマネギは1cm幅、ピーマンは縦半分に切って
　　種を取り、1cm幅に切る。

2.豚肉は一口大に切り、酒としょう油をもみ込み、片栗粉を混ぜ
　　サラダ油を加えて軽くほぐす。

3. 鶏がらスープの素、しょう油、酒、水、片栗粉を混ぜ合わせ調味料を作っておく。
※片栗粉を加えておくことで、水分が出るのを防ぐことができる。

4. フライパンに油をひき、千切りしたショウガを炒めて香りを出したら
　　豚肉を加えて約1分炒める。

5.肉の色が変わったら、ピーマン、ニンジン、タマネギを加えて約1分炒める。
　キャベツともやしを加えてひと混ぜし （約30秒）、合わせた調味料を加えて炒め合わせる。
※へらを2本使って炒める。
※もう少しかなと思うところで、火を止める。

長芋と豚肉のカラフル野菜炒め

≪カテゴリー≫＊【根菜】
≪料理名別≫＊〔長芋を炒める・焼く〕〔カラフル・ディッシュ〕〔肉野菜炒め〕
≪主な食材≫＊＜豚薄切り・豚小間・切り落とし＞＜葱・あさつき等＞＜長芋・山芋＞
長芋と豚肉のカラフル野菜炒め（ジャンボ・ピーマン（赤、黄）、長葱、卵）

（2人分）
・長芋 100g
・オクラ 2本
・豚こま切れ肉 60g
・ジャンボピーマン（赤・黄） 各1/6コ
・長ねぎ 1/2本
・卵 2コ
・しょうゆ 大さじ1+1/2
（塩）

1． 長芋は皮をむき大ぶりに切る。オクラはヘタの先を切り落とし
　　　ガクの堅い部分をむく。塩少々をまぶして板ずりし、うぶ毛が取れたら
　　　水でよく洗って水けをきる。

2． ジャンボピーマン（赤・黄）は5mm程度のせん切りにし
　　　長ねぎは笹切り（斜め薄切り）にする。

3． フライパンに豚こま切れ肉を入れ、弱火にかける。
　　　豚肉に火が入り、油が出てきたら、長芋、オクラを入れる。

4． 中火で長芋の表面にきつね色の焼き目がつくまでいためたら
　　　長ねぎ、ジャンボピーマン（赤・黄）を入れる。

5． フライパンの手前側をあけて、溶き卵を流し入れる。
　　　卵が固まったら菜ばしでほぐし、全体をいため合わせる。

6． しょうゆを加え、軽くいためたら器に盛る。


Tag:食材のカテゴリー＊＜長芋・山芋＞

水気を出さない野菜炒め

≪カテゴリー≫＊【加熱が基本の野菜】
≪料理名別≫＊〔肉野菜炒め〕
≪主な食材≫＊＜豚薄切り・豚小間・切り落とし＞＜玉葱・新玉葱＞＜もやし＞<キャベツ＞＜春雨・葛きり＞
水気を出さない野菜炒め （豚肉、春雨、人参、玉葱、キャベツ、もやし）


キッチンバサミなどで短く切った春雨を、野菜を炒める前に入れるだけ！
→肉と野菜を足した量500gに対して10gでOK！

（2人分）

* 豚肉・・・100g
* サラダ油・・・大さじ1
* 春雨（戻す前）・・・10g
* ニンジン・・・30g
* タマネギ・・・1/4個
* キャベツ・・・3枚
* もやし・・1/2袋
* 塩・・・小さじ1/2
* コショウ・・・適量
* 酒・・・大さじ2

1. フライパンに油をひき、肉を炒める。

2. やや火が通ったくらいで、春雨を入れる。

3. 硬い野菜から順々に入れ、塩・コショウで味付けをし
　　酒を入れて炒めれば出来上がり！

しゃっきり肉野菜炒め

≪カテゴリー≫＊【豚】
≪料理名別≫＊〔肉野菜炒め〕
≪主な食材≫＊＜豚薄切り・豚小間・切り落とし＞＜ピーマン＞<キャベツ＞＜生椎茸＞
しゃっきり肉野菜炒め(春キャベツ、豚小間、人参、生椎茸、ピーマン）


(2人分)
・春キャベツ 約1/3コ（400g）
・豚こま切れ肉 100g（4cm幅に切る）
・にんじん 1/3本（短冊形に切る）
・生しいたけ 2枚（石づきを除いて薄切り）
・ピーマン 1コ（ヘタと種を取って細切り）
・サラダ油　大匙１
・塩　少々

・サラダ油　大匙１
・酒　大匙１
・醤油　大さじ1/2
・塩小さじ1/3
・胡椒　少々

1.　キャベツはしんを取り、約3cm角に切る。しんは斜め薄切りにする。
　　　キャベツは1枚ずつはがして切らなくても、しんを取って切ればOK。

2.　切ったキャベツは、1枚ずつにほぐしておくと、均等に火が入っていためやすい。

3.　フライパンにサラダ油を中火で熱し、キャベツを入れていためる。
　　塩少々をふり、全体につやよくなったら、一度取り出す。
　　こうすることで、いためすぎて、余分な水分が出ることを防ぐ。

4.　3のフライパンにサラダ油を足して中火で熱し、ほぐした豚肉を入れる。
　　　肉の色が半分変わったら、フライパンのあいているところににんじんを入れて
　　　菜ばしと木べらでほぐしながらいため、しいたけ、ピーマンを順に加え
　　　全体に油が回るくらいにいため合わせる。

5.　酒を回し入れ、しょうゆ、塩、こしょうを順に加えて全体をサッといためる。
　　　ここでしっかり味つけをして、キャベツは戻すだけにすれば、余分な水分が出ない。

6.　3のキャベツを戻し入れて、全体をサッといため合わせる。

ヨーグルト漬けの肉野菜炒め

≪カテゴリー≫＊【チーズ以外の乳製品】
≪料理名別≫＊〔肉野菜炒め〕
≪主な食材≫＊＜玉葱・新玉葱＞＜ヨーグルト＞＜豚厚切り肉＞
ヨーグルト漬けの肉野菜炒め（豚ロース生姜焼き用、玉葱、しめじ、麺つゆ、生姜）


（2人分）

豚ロース肉（ショウガ焼き用）・・・150g
タマネギ・・・1/2個
しめじ・・・1/2パック
めんつゆ（2倍濃縮）・・・大さじ1
生姜・・・1片
塩・コショウ・・・少々

1. 豚肉はヨーグルトに絡ませてから冷蔵庫で30分程度漬け込んでおく。

2. 油をひいたフライパンに、ヨーグルトがついたままの豚肉を入れて焼く。

3. 豚肉に火が通ったらタマネギ・しめじを加えて炒めたら、めんつゆ、
　　すりおろしたショウガ、塩、コショウで味付けをして完成。

肉野菜炒め

≪カテゴリー≫＊【豚】
≪料理名別≫＊<〔肉野菜炒め〕
≪主な食材≫＊＜豚薄切り・豚小間・切り落とし＞＜豚厚切り肉＞＜玉葱・新玉葱＞＜もやし＞<キャベツ＞
肉野菜炒め（豚切り落とし、キャベツ、もやし、玉葱、人参、生姜、にんにく）

4人分

豚肉(切り落とし)200g
　(酒小さじ1 　塩少々　片栗粉小さじ1)
キャベツ2枚(200g)
もやし1袋(200g)
玉ねぎ1/2個(100g)
にんじん1/2本(100g)
しょうが1かけ
にんにく1かけ
　酒大さじ1/2
　塩小さじ1
　こしょう少々
　しょうゆ大さじ1
●油

【1】豚肉は大きいものは一口大に切り、酒、塩をまぶしておく。

【2】キャベツは一口大のざく切りにする。
　　もやしはひげ根を除いて洗い、ザルに上げて水気をきっておく。
　　玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、バラバラにする。
　　にんじんは2～3mm厚さの半月に切る。
　　しょうが、にんにくは薄切りにする。

【3】中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(1)の豚肉に片栗粉をまぶして
　　　入れ、ほぐしながら炒めて色が変わったらとり出す。

【4】中華鍋をきれいにして油大さじ1を入れ、しょうが、にんにくを
　　加えて弱火で香りが出るまで炒める。強火にしてにんじんを入れて
　　1分ほど炒め、玉ねぎ、キャベツ、もやしの順に加えながら、そのつどひと炒めする。

【5】野菜の量が少し減ってしんなりしてきたら、豚肉を戻して
　　　炒め合わせ、酒、塩、こしょうで調味し、最後に鍋肌から
　　　しょうゆをまわし入れてさっと炒め合わせる。

＊豚肉には下味をし、片栗粉は炒める直前にまぶす。
＊玉ねぎは火が均一に入るように、バラバラにほぐしておくこと。
＊キャベツは芯の部分を薄切りにし、にんじんは少し厚みをもたせる。
＊野菜は固いものから順に強火で炒めること！


参考

豚肉のプルコギ風（ヘルシー肉野菜炒め）

≪カテゴリー≫＊【豚】
≪料理名別≫＊〔プルコギ〕〔肉野菜炒め〕
≪主な食材≫＊＜豚薄切り・豚小間・切り落とし＞＜豚厚切り肉＞＜ピーマン＞＜グリーンアスパラ＞＜玉葱・新玉葱＞＜もやし＞＜葱・あさつき等＞
豚肉のプルコギ風（ヘルシー肉野菜炒め）（豚小間、すり胡麻、葱、にんにく、もやし、小松菜、赤パプリカ）

２人分

・豚こま切れ肉･･･１５０グラム

＜漬けだれ＞　簡単にプルコギ風になる。

　　・砂糖、酒･･･各大さじ２分の１
　　・しょうゆ･･･大さじ１強
　　・すり胡麻･･･小さじ２
　　・こしょう･･･少々
　　・ねぎ（みじん切り）･･･大さじ１
　　・にんにく（すりおろす）･･･２分の１かけ
　　・胡麻油･･･小さじ１

・もやし･･･５０グラム
・小松菜･･･１００グラム
・パプリカ（赤）･･･２分の１コ
・塩、こしょう･･･各少々

１．豚肉は一口大に切る。
　　もやしはひげ根を取る。
　　小松菜は４センチ長さに切る。
パプリカは細切りにする。

２．漬けだれを混ぜ合わせ、肉にもみ込んで５分間くらいおく。

３．フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、（２）を入れて炒める。

４．肉の色が変わってきたら、もやし、小松菜、パプリカを加え、
　　炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。

＊風邪を防ぐ免疫力アップのレシピ
＊漬けだれは冷蔵庫で1週間ほど持つので多めに作って牛にも野菜にも使える。