みょうがとオクラの肉巻き揚げ

≪カテゴリー≫＊【加熱が基本の野菜】【生が基本の野菜】【香味野菜・スパイス】【季節の野菜】
≪料理名別≫＊
≪主な食材≫＊＜茗荷＞＜オクラ＞
茗荷とオクラの肉巻き揚げ(牛もも肉(しゃぶしゃぶ用),卵、青海苔粉)


4人分
牛もも肉(しゃぶしゃぶ用) 400g
　(しょうゆ小さじ2)
みょうが 4個
オクラ 8本

２人分
牛もも肉（しゃぶしゃぶ用）　２００ｇ
　（醤油　小匙１）
茗荷　２個
オクラ　４本

▼衣
　溶き卵1/2個分+冷水 1/2カップ
　小麦粉 1/2カップ
青のり粉 少々
粗塩(空炒りする) 適量
●小麦粉、油

（１）牛肉は1枚ずつ広げ、小さければ2枚を組み合わせて全部で16組にし、
しょうゆをふりかけて下味をつけておく。

（２）オクラは縦に小さく切り目を入れ、先端とガクを切り落とし、熱湯でさっとゆで、
ザルに上げて冷ます。みょうがは縦4等分に切る。

（３）(1)の半量の牛肉の手前にオクラを1本ずつのせ、両端を包み込むように
してクルクル巻く。残りにはみょうがを2切れずつのせて同様に巻く。

（４）衣を作る。溶き卵に冷水を加えてよく混ぜ、小麦粉をふり入れてさっくりと混ぜる。

（５）揚げ油を180℃に熱し、(3)に小麦粉を薄くまぶし、(4)の衣をつけて
カラッと揚げる。油をきり、オクラの肉巻きには青のり粉をふる。

（６）食べやすく切って器に盛り合わせ、粗塩を添える。


* オクラはなるべくガクは薄く削り、先端も少しだけ落とします。
* 食べたときにガリっとしないように、さっと下ゆでをしておくことが大切ですが、
必ず水にとらずにザルに広げて冷まします。
* 揚げ時間は1分以内で十分、衣がハネてきたらＯＫ、後は予熱で火を通します。